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Un colloque sur le thème de la restauration collective se déroulera le 8 novembre 2005 au Cercle Naval Vauban de Toulon.
Un des objectifs de cette manifestation est d’avoir une vision prospective sur les évolutions futures en matière de restauration. Pour cela, le commissariat de la Marine fait intervenir au cours de conférences, des experts de la restauration. Il sollicite en particulier le concours d’un sociologue expert dans le domaine de la restauration, membre du CRITHA (cellule de recherche - ingénierie - tourisme - hôtellerie - alimentation) qui réalisera une présentation sur l’environnement du repas et évoquera les aspects environnementaux et sociologiques en restauration collective.
Par ailleurs, deux représentants de sociétés de consultants Hersant & Partners et Omnires Consultants, mandatés par le SNRC (syndicat national de la restauration collective) interviendront sur les évolutions envisagées par les sociétés de restauration collective au regard des nouvelles technologies et des attentes de la clientèle.
Les autres items seront consacrés à la nouvelle réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire, les principes d’une démarche d’étalonnage concurrentiel des systèmes de restauration, et à des présentations de la filière restauration dans la Marine.
Près d’une centaine de participants, dont la moitié de gérants de centres de restauration et chefs de cuisines centrales de la Marine sont attendus au cours de cette journée qui sera présidée par le commissaire général de 2e classe Christian Le Goff, chef du SERTEMARCO.
